IN ESSE 存在着

上周四上淘宝买的同利燕皮，周天才拿到手。回家后打开一看，果然是薄如纸的干皮。
拌好香菇肉馅，凭印象瞎弄了一番，没想到，下锅之后效果居然很不错。
哈哈，自信满满，骄傲死了！上图上图，难得做出又好味又好看的东西。



制作方法就不贴了，发点关于肉燕和燕皮的介绍吧。

肉燕也就是（燕皮馄饨）是福州的一种传统小吃，顾名思义就是用燕皮包的馄饨。
上好的燕皮都是将猪后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，然后通过精细复杂的工序手工打制而成。薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。据说是因为食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为燕皮。
用传统的手工打制的燕皮作坊在福州非常具有代表性的老街“三坊七巷”里仍然很容易可以找到。（至少去年夏天我还看到过）
福州名气比较大的燕皮当属同利和双喜，前者口感比较q，后者比较清淡。taobao上应该都可以买到。
简装出售的燕皮一般都是干皮，也就是晾干以后的燕皮，多数是一大片的，可以裁成需要的形状，然后在表面喷上水让其软化。
燕皮不仅可以做肉燕还可以直接切丝（条状）做燕皮汤，这个也很美味。

ps：去巧燕坊吃过燕皮馄饨，也在沙县吃过，相比之下，真的很不入口，非常的不地道，燕皮的质感完全不对。但是，也是这个勾起了我买同利燕皮回来自己做的念头。